Przepis na kiełbasę litewską suszoną

Kolejny przepis przed nadchodzącymi Świętami.

Kiełbasa litewska suszona

Dwa kilo niezbyt tłustej wieprzowiny i dwa kilo mięsa wołowego zemleć w maszynce do mięsa.

Dodać 400 g słoniny pokrajanej w drobną kostkę, dwie czubate łyżki soli do peklowania. Przyprawy:

ziele angielskie - ½ łyżeczki,

goździki - ½ łyżeczki,

majeranek - 2 łyżeczki,

cukier - łyżeczka.

Wszystko dokładnie wymieszać i wypełnić otrzymaną masą grube flaki długości do pół metra. Kiełbasy proste wyrównać, wypuścić powietrze i powiesić do obeschnięcia w chłodnym przewiewnym miejscu.

Za 10 dni wędzić kiełbasy w chłodnym dymie przez 3 dni. Tak uwędzoną kiełbasę należy trzymać w spiżarni i podawać na surowo.
Podstawowe wiadomości o wędzeniu znajdziesz w książce
“Wędzenie mięsa, kiełbas i ryb”