Afrodyzjaki w kuchni

Ile przypraw zna przeciętny człowiek, co wie o właściwościach ziół i możliwościach zastosowania ich w kuchni?
Przyprawy, jak wiadomo, poprawiają smak potraw, a również pomagają w trawieniu, działają pobudzająco lub uspokajająco na system nerwowy człowieka. Pewne przyprawy pobudzają popęd seksualny - są afrodyzjakami.
Przyprawy afrodyzjaki to:
cynamon, kardamon, wanilia, goździki, imbir, czosnek.

Przepis na kindziuk litewski

Ostatnio znalazłem przepis na kindziuk litewski w internecie:
Składniki:
• 5 kg świeżego mięsa wieprzowego z szynki
• 1 kg boczku
• 200 g soli
• 1 łyżka pieprzu
• 5 roztartych ząbków czosnku
• 5 g saletry
• 50 g spirytusu (usuwa wilgoć)
• 1 łyżeczka cukru
• pęcherze wieprzowe
Przygotowanie:
Mięso pokroić w średnią kostkę, dodać pieprz, wyprażoną na patelni sól, saletrę, cukier i spirytus. [...]

Przepis na sztolen (stollen) - niemieckie ciasto świąteczne

Podaję przepis na zagraniczne ( jeszcze przez trzy dni ) ciasto świąteczne - niemiecki sztolen (stollen).
Piecze się go w Adwencie i podobno może ono leżeć aż do Wielkanocy. Piszę “podobno”, ponieważ nigdy nie miałem okazji to sprawdzić - jest tak pyszne, że w mojej rodzinie znika prawie natychmiast.
Składniki:
mąka 3 kg,
masło 1 kg
drożdże 200 [...]

Kilka porad jak upiec dobre ciasto drożdżowe

Podaję kilka sposobów na udane ciasto drożdżowe.
Na początek, przed rozrobieniem ciasta, trzeba przesiać mąkę, żeby stała się lekka i puszysta.
Płyny (wodę, mleko etc) dodaje się do mąki, nigdy odwrotnie.
Drożdże rozpuszcza się tylko w ciepłym mleku lub ciepłej wodzie (około 35º C). Na 25 - 30 g drożdży potrzeba 1/3 szklanki płynu.
Drożdże można przechowywać w [...]

Wędzarnia domowa. Peklowanie i wędzenie szynek i kiełbas

Peklowanie szynki w zalewie
Sporządzanie zalewy.
W 1 litrze wody rozpuszcza się:
sól do peklowania - 100 g;
cukier 1 łyżeczka;
pieprz czarny - 1 łyżeczka;
ziele angielskie - 1 łyżeczka;
listek laurowy - 3 szt.;
majeranek - 3 łyżeczki; (pieprz, ziele angielskie, listek laurowy i majeranek trzeba drobno zmielić)
czosnek – 1 główka (czosnek trzeba zgnieść).
Zalewę należy zagotować, ostudzić i dopiero potem zalać [...]

Jelita na kiełbasę domową

Jelita na kiełbasę domową można kupić w sklepie mięsnym. Zazwyczaj są zasolone, dlatego trzeba je przepłukać pod bieżącą wodą.
Do wypychania kiełbas wystarczy zwykła maszynka do mięsa. Potrzebna będzie jednak specjalna końcówka - lejek.

Jelito całe nawlekamy na lejek. Na końcu zawiązujemy supełek. Przygotowany farsz przepuszczamy przez maszynkę. Trzeba uważać, żeby nie wypychać zbyt mocno jelita [...]

Przepis na kiełbasę litewską suszoną

Kolejny przepis przed nadchodzącymi Świętami.
Kiełbasa litewska suszona
Dwa kilo niezbyt tłustej wieprzowiny i dwa kilo mięsa wołowego zemleć w maszynce do mięsa.
Dodać 400 g słoniny pokrajanej w drobną kostkę, dwie czubate łyżki soli do peklowania. Przyprawy:
ziele angielskie - ½ łyżeczki,
goździki - ½ łyżeczki,
majeranek - 2 łyżeczki,
cukier - łyżeczka.
Wszystko dokładnie wymieszać i wypełnić otrzymaną masą [...]

Peklowanie szynki wieprzowej na sucho

Choć dopiero połowa listopada, warto zacząć myśleć o szynce na Święta. Piszę o tym już teraz, ponieważ peklowanie szynki powinno trwać co najmniej trzy tygodnie, większe sztuki pekluje się - miesiąc, a nawet dłużej.
A zatem, na 6 kg mięsa wieprzowego trzeba przygotować przyprawy:

Płow - uzbecka potrawa z ryżu i mięsa

Kto bywał za wschodnią granicą, miał zapewne okazję skosztować płowu - uzbeckiej potrawy, niezwykle popularnej w krajach całego byłego Związku Sowieckiego.
Przepis na płow nie jest skomplikowany, składniki - to w zasadzie ryż i mięso.
Jest jednak jeszcze jeden i to ważny składnik - specjalne przyprawy. Bez nich płow nie był by płowem.
Są to berberys, czerwona ostra [...]

Nalewka z poziomek

Dziś wybrałem się na poziomki do pobliskiego lasu – jest ich teraz całe mnóstwo! Pomyślałem sobie: „Zrobię nalewkę”.
Oto przepis na nalewkę z poziomek, jaką się przyrządza w Kijowie.
Surowce:
Poziomki 1 kg, cukier 1 kg, wódka 300 g.
Poziomki umyj dokładnie i zgnieć. Ułóż w naczyniu, przesypując cukrem warstwowo tak, żeby cukier tworzył ostatnia najgrubszą warstwę.
Zamknij [...]