Jak zawiesić szynkę w wędzarni

Do zawieszenia szynki w wędzarni można użyć konopnego albo lnianego sznurka.
Sznurek trzeba przeciągnąć przez otwór w szynce.
Znalazłem sposób, jak zrobić otwór w szynce.
W tym celu trzeba pożyczyć od żony szydełko do robótek ręcznych. Jeśli żona nie ma szydełka lub jeśli nie masz żony - musisz udać się do najbliższej pasmanterii.
Zatem szydełkiem trzeba [...]

Przepis na kindziuk litewski

Ostatnio znalazłem przepis na kindziuk litewski w internecie:
Składniki:
• 5 kg świeżego mięsa wieprzowego z szynki
• 1 kg boczku
• 200 g soli
• 1 łyżka pieprzu
• 5 roztartych ząbków czosnku
• 5 g saletry
• 50 g spirytusu (usuwa wilgoć)
• 1 łyżeczka cukru
• pęcherze wieprzowe
Przygotowanie:
Mięso pokroić w średnią kostkę, dodać pieprz, wyprażoną na patelni sól, saletrę, cukier i spirytus. [...]

Wędzarnia domowa. Peklowanie i wędzenie szynek i kiełbas

Peklowanie szynki w zalewie
Sporządzanie zalewy.
W 1 litrze wody rozpuszcza się:
sól do peklowania - 100 g;
cukier 1 łyżeczka;
pieprz czarny - 1 łyżeczka;
ziele angielskie - 1 łyżeczka;
listek laurowy - 3 szt.;
majeranek - 3 łyżeczki; (pieprz, ziele angielskie, listek laurowy i majeranek trzeba drobno zmielić)
czosnek – 1 główka (czosnek trzeba zgnieść).
Zalewę należy zagotować, ostudzić i dopiero potem zalać [...]

Jelita na kiełbasę domową

Jelita na kiełbasę domową można kupić w sklepie mięsnym. Zazwyczaj są zasolone, dlatego trzeba je przepłukać pod bieżącą wodą.
Do wypychania kiełbas wystarczy zwykła maszynka do mięsa. Potrzebna będzie jednak specjalna końcówka - lejek.

Jelito całe nawlekamy na lejek. Na końcu zawiązujemy supełek. Przygotowany farsz przepuszczamy przez maszynkę. Trzeba uważać, żeby nie wypychać zbyt mocno jelita [...]

Przepis na kiełbasę litewską suszoną

Kolejny przepis przed nadchodzącymi Świętami.
Kiełbasa litewska suszona
Dwa kilo niezbyt tłustej wieprzowiny i dwa kilo mięsa wołowego zemleć w maszynce do mięsa.
Dodać 400 g słoniny pokrajanej w drobną kostkę, dwie czubate łyżki soli do peklowania. Przyprawy:
ziele angielskie - ½ łyżeczki,
goździki - ½ łyżeczki,
majeranek - 2 łyżeczki,
cukier - łyżeczka.
Wszystko dokładnie wymieszać i wypełnić otrzymaną masą [...]

Peklowanie szynki wieprzowej na sucho

Choć dopiero połowa listopada, warto zacząć myśleć o szynce na Święta. Piszę o tym już teraz, ponieważ peklowanie szynki powinno trwać co najmniej trzy tygodnie, większe sztuki pekluje się - miesiąc, a nawet dłużej.
A zatem, na 6 kg mięsa wieprzowego trzeba przygotować przyprawy:

Jak tanim kosztem urządzić najprostszą wędzarnię.

Najprostszą wędzarnię, składającą się z paleniska, kanału dymnego i komory wędzarniczej można zrobić samemu. Materiały do pracy są powszechnie dostępne. Patent jest dobrze znany, takie wędzarnie „od zawsze” robiono na wsiach.
Potrzebna będzie stara metalowa beczka, cegły, stalowa rura i kolanko o średnicy 15 cm. Beczkę można zastąpić starą lodówką bądź stalową szafą.
Cała praca nie powinna [...]